Yine yeniden, yeni bir yılbaşı

Yılbaşı gecesi için hindi ve kestaneli iç pilav yılbaşı gecelerinin en yaygın yemeği. Bu ikili eşlikçileri yıllara göre değişse de, yılbaşı masalarındaki yerini hep koruyor. Peki durum böyle ise yanında hangi şarabı içmeli?

btbilgi

Yılbaşı gecesi denince aklımıza gelenler yaş gruplarına göre değişiyordur şüphesiz. İlk aklımıza gelenler ile başlarsak 80’lere göre sıralama sanırım şöyle olabilir;

Hindi ve kestaneli iç pilav, Noel baba Demre’li  ve Türk’tür, Yılbaşı gecesi saat 24.00’de dansöz, iki fenomen Nurhan Damcıoğlu- Nesrin Topkapı, Zeki Müren Show, İbo Show, Ajda Pekkan Show, Bülent Ersoy vb. yılbaşı televizyon konserleri, Nimet Abla, televizyondan Milli piyango çekiliş sonuçlarını Halit Kıvanç eşliğinde  izleme, yılbaşında mesaj veren işte benim Zeki Müren, Zeki Alasya– Metin Akpınar, Levent Kırca, hep Mehmet Ali Erbil, posta ile yollanan yeni yıl kartpostalları, hareketli ve kar yağışlı yeni yıl kutlama mailleri, yılbaşı şehir baloları, kaynanadili, konik allı güllü ve lastikli şapkalar, 1’inci çinko, 2’inci çinko, tombala, soba, kestane, kar yağışı beklentisi, sıcak şarap, Arnavut ciğeri, etli çiğ köfte, yaprak sarma, muhammara, Çerkez tavuğu, haydari, fava, mercimek köfte, kısır, mücver, pastırmalı tereyağlı humus, gavurdağı salatası, sıcak pide ve tandır ekmeği, Türk kahvesi, ayva tatlısı, irmik helvası, revani, tel kadayıf, baklava, ekmek kadayıfı kaymak ile.

Daha genç kuşaklara yaklaşıp 2000’lerden sonraları düşündüğümüzde yine hindi ve kestaneli iç pilav, Noel baba Demreli  ve Türk’tür, yılbaşı yurtdışı turları, yılbaşı ağacı, eşe dosta hediye, alışveriş, alışveriş alışveriş, okullarda hediye çekilişleri,  ev partileri, karaoke, sesiz sinema, tabu, sayısal loto, süper loto, iddaa, televizyondan Victoria’s Secret yılbaşı defilesini izleme, 10,9, 8…3, 2, 1 geri sayımı ve sarılma, kucaklaşma, devamında yeni yıl kutlamaları, Linkedin’e hafif ciddi bir post, Whatsapp’la bol emojili yılbaşı kutlamaları , Facebook beğenmeleri, Instagram paylaşımları, Periscope’dan canlı yayın,  kerevizli mezeler, kinoalı salatalar, avokadolu dip sos, yanında fırınlanmış tapas ekmeği ile,  köz patlıcanlı bruschetta, balkabaklı humus, fırında mücver, tabule, felafel, üç peynirli pesto soslu crostini,  somon ceviche, somonlu kabak pane, zerdeçallı, ballı kurabiyeler, adaçaylı tam tahıllı cevizli ekmek,  espresso, çikolatalı bademli biscotti,  blueberryli kıtır crumble,  karadutlu damla sakızlı strudel, ricottalı cheescake, panna cotta, agave şurubu ilechia tohumlu şekersiz puding.

Yılbaşı gecesi için hindi ve kestaneli iç pilav tüm yılların en yaygın yemeği gibi görünüyor. Hindi ve kestaneli pilavın eşlikçileri  yıllara göre değişse de kendisi  çoğu zaman yılbaşı  menülerinde masadaki yerini  koruyor. Peki durum böyle ise yanında hangi şarabı içmeliyiz?

Hindi eti mutluluk veren besinler arasında yer alıyor. Tryptophan maddesini içeriyor ve tryptophan mutluluk hormonu olan “serotonin”e dönüşüyor. Üstüne üstlük hindi eti beyaz şarapla da, kırmızı şarapla da gayet uyumlu görünüyor.  Hatta kimi roseler bile zaman zaman bu mönünün eşlikçisi olabiliyor. O nedenle kırmızı, beyaz, rose tercihi konusunda özgür olabiliriz.

Beyaz, Kırmızı ve Rose’de tercihimi hangi yönde kullanırdım
Hindi eti ile uyumlu olduğuna inandığım şarap önerilerime gelince,  şöyle sıralayabilirim. Beyaz şarap önerim Sauvignon Blanc,  Pinot Gris ve tabi ki yerli beyazımız Narince olabilir. Kırmızı şarapta önerim ise;  Pinot Noir ve Merlot. Yerli üzüm olarak da, Kalecik Karası deneyebiliriz. Rose’ye gelince,  Cabernet Sauvignon  ve Merlot üzümünden yapılmış  bir rose  tercih  edilebilir.

Her şeye rağmen ızgarada pişen, yumuşak ve sulu servis edilen veya yoğun soslu kırmızı et yiyecek olanlar ne yapmalı? Onlar Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,  Boğazkere, Syrah gibi şarapları tercih edebilir.

Yılbaşı  gecelerinin bir diğer olmazsa  olmazı da sıcak şaraptır. Size kırmızı ve beyaz şaraptan yapılan 2 farklı sıcak şarap tarifi vereceğim.  

Sıcak Kırmızı Şarap Tarifi: Malzemeler: 1 şişe kırmızı sek şarap, 1 çubuk kabuk tarçın (3’e bölünmüş), 1 çubuk vanilya, 1 elmanın kabuğu, 2 adet muskat (4’e bölünmüş), 1 portakal, 8 karanfil, yarım limon kabuğu rendesi,  7-8 tane esmer şeker, yarım bardak su   veya tercih ettiğiniz kırmızı meyve suyu.

Yapılışı: Suyun veya meyve suyunun  içine şekerleri ekleyip eriyene  kadar ısıtın. Daha sonra soğumaya alın. Daha sonra portakalın suyunu  sıkın ve istediğiniz aşamada karışıma ekleyin. Portakal kabuklarının üzerine karanfilleri saplayın ve diğer bütün malzemelerle birlikte tencereye koyun. Dilerseniz soğuk şaraba baharatları önceden ekleyip biraz beklettikten sonra ateşe verebilirsiniz. Böylece şarabın uyanmasını sağlamış olursunuz. Dikkat edilecek en önemli nokta asla kaynatmayınız.

 

Yugoslav usulü sıcak beyaz şarap  
Malzemeler: Beyaz şarap, çay, bal, limon suyu, taze nane.

Yapılışı: Dörtte üç ölçü beyaz şaraba, dörtte bir oranda çok koyu olmayan çay eklenir. Karışıma tat tercihinize göre  miktarı sizin belirleyeceğiniz bal ve limon suyu  eklenir. Asla kaynatmayınız. Kadehe veya bardağa aldıktan sonra taze nane ekleyebilirsiniz.

Sıcak şarap ne ile iyi gider?
Blues ile iyi gider. Sonra yoğun peynirler, eski kaşar, gorgonzola, camembert, gravyer, blue danish ve rokfor gibi. Badem, ceviz, fındık gibi çerezler. Tarçınlı, zencefilli sert kurabiyeler aynı zamanda  tuzlu  kurabiyeler. Tercihe göre meyveli kekler, havuçlu kek, balkabaklı kek gibi.  Son  olarak, her türlü füme etle de iyi gider sıcak şarap.

Yılbaşı gecesi ve yılın ilk günü zinde olmak için
Hayatın nerede ise her alanında olduğu gibi hız size yılbaşı gecesi hiç bir şey kazandırmaz. Gece uzun, yılbaşı gecesi her şeyi yavaş yapın ama her şeyi. Alkol tüketimi sırasında da su içmeyi ihmal etmeyin.  Su evet,  içtiğiniz alkolü içecek kadar su. Ertesi güne bol su ile başlayın. İlk bardak limonlu ılık su olabilir. Açık havada 1,5- 2 saat tempolu yürüyün. Kahve yerine, bitki çayları için. Öğünlerde bol sebze ve yeşillik tüketin. Ağır öğünlerden kaçının.

Gönlünüze düşürdüğünüz gibi bir 2017 yılı geçirmenizi dilerim.  Sağlık, huzur, adalet ve barış içinde mutlu yıllar.

Şarap Sözlüğü: Asit ne demek?
Şarap için gerekli olan, saklanmasını sağlayan, ferahlatıcı etkisini oluşturan, içimini kolaylaştıran, tadını oluşturan ve bunu uzun süre korumasını sağlayan şey asittir. Şarabın içimi ve dengesi, asidite, tanen, meyvemsilik ve alkol seviyesi ile ölçülür. Bu 4 faktör ne kadar uyum içindeyse, şarap o kadar dengelidir. Şarabın içinde başlıca 4 farklı asit bulunur. Bunlar tartarik, malik, laktik ve sitrik asittir. Asit beyaz şarapta, şarabın gevrekliğini ve uzun ömürlülüğünü, kırmızı şarapta ise rengin uzun ömürlülüğünü sağlar.

Yorumlar
btbilgi
PAYLAŞ
blank
Ekonomist olan Şakir Akışık, Koç Holding'e bağlı Düzey Pazarlama AŞ’de 17 yıl süresince Adana, Antalya, Ankara, Azerbaycan (Şirket), İstanbul Bölge Müdürlüğü yaptı. Kavaklıdere şarapları sayesinde şarap sektörüne geçiş yaptı. 2004 yılında Kavaklıdere – Kavmar A.Ş.’de Genel Satış Koordinatörlüğü, 2007 yılında Doluca Pazarlama A.Ş.’de Türkiye Bölgeler Müdürlüğü görevini yürüttü. 2009 yılında kurduğu Silis Danışmanlık şirketi aracılığıyla 10'dan fazla şarap üreticisine "Satış Yönetimi” konusunda danışmanlık hizmeti verdi.